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茄子： 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
煎茄子一定要热油煎，才不会茄子皮变黑。煎好后在蒸十分钟，这样更入味，也不上火哦。煎茄子时，油锅一定要先放少许盐，这样放茄子下去时才不会溅油，以免烫伤。
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