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炸猪排，上海的特色小吃，奶奶管它叫大排骨。这份小时候只有过节或过生日的时候才会吃到美食，奶奶每年过年都会炸上满满一盘，保证人手一块哦。每次奶奶开炸的时候我老远在楼道都能闻到香气，飞奔的跑回家非要先偷吃一块，而我最喜欢的就是大排骨旁边的那块肉。奶奶每回都笑着眼弯弯把那块掰下来给我吃，还让我小心烫。每回看到炸猪排，我的眼睛就好像在发光一样，这简直是我童年最好的回忆。后来奶奶老了病了离开了，我再也没有吃过她做的大排骨。过年的饭桌上也再不会有满满的一盘大排骨。想想如今我已经有五六年没有吃过了。 顺着记忆中的香气，做出了这道炸猪排，虽然做不出奶奶的那种味道，但是却忆起了那段时光，品出了那份情怀。
1、猪排腌制之前先拍松散，这样可以保证腌制更加入味，且炸的过程中不仅容易熟，还不容易炸老。2、裹面包糠的时候要压紧压实，使排骨均匀裹上，这样炸的时候不会因为油温过高将排骨炸焦。面包糠可起到隔离的作用。3、猪排第一次炸的时候炸至嫩黄即可，以免炸太久外焦里不熟，再次复炸时炸至两面金黄即可。4、炸猪排配上上海辣酱油味道更好。5、如果买不到带排骨的猪排，可以用梅花肉即猪里脊肉代替。这个部位的肉至更嫩，比较适合小朋友和老年人食用。
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