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紫薯球

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一款用紫薯制作的小点心，又好吃又漂亮。

作者: 一TJT

用料

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    6.细砂糖和紫薯拌均，利用紫薯泥余温使糖溶化，然后冷却备用。
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    7.糯米粉，玉米淀粉，泡打粉混合过筛。
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    8.然后加入紫薯泥和水。
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    9.用手揉成光滑面团。
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    10.揉好的面团，捏一小块称重8克。
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    11.用手搓成小圆球。
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    12.全部搓好，放入盘中，做了59个，搓好的面团在空气中放置一段时间，可能颜色会发青，不用担心，一会炸的时候，漂亮的紫色就又会回来了。
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    13.锅中到油烧热，用温度剂测试一下油温，测到120度的时候。
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    14.把部分紫薯倒入锅中，用小火炸制。
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    15.炸的时候用漏勺翻动，炸至膨起来。
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    16.炸到表面微微带有棕色时捞起来沥干油，再炸下批。
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    17.炸好的紫薯泥放入盘中，不喜好油的亲可用吸油纸吸油。
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    18.因为家里人少，吃不完，还有一部分没炸的放入冰箱，下回再炸。
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    19.倒上一杯果汁，很不错的一顿早餐，或下午茶点。

    • 小贴士

    紫薯蒸的时候一定要盖上盖子或保鲜膜，以免蒸锅的水汽进入紫薯，影响紫薯本身的水分含量，紫薯球捏的不要太大，8克左右更合适，太大不容易炸透，温度一定控制在120度，然后用小火慢慢炸，火大容易炸糊。

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