炖鲫鱼

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  1.将鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，用刀在鱼身两面划上几道口子便于入味，撒上料酒少许盐腌制半小时。
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  2.葱和干辣椒切段、姜蒜切片放在小碗中，放入适量料酒、盐、白糖、醋、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精待用。
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  3.锅内放多些油烧热至冒烟，放少许盐，用勺子把油向锅四周撩一撩。放入鱼后再把锅里的热油向鱼身上撩一撩预热，这样做鱼不会粘锅。
  
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  4.片刻后翻另一面再继续煎。
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  5.放入另一条鱼做法同上，煎至两面金黄。