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春笋炒腊肉

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春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。其味清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素的含量很高,故春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,经常食用可滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等。 在我所生活的福建,是一个群山环绕的地方,笋是特别有地方特色的一道菜,有“无笋不成席”之说。尤其到了新年的时候,春笋搭配农家特制的腊肉一起爆炒,味道特别棒。 春笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,鲜香相溢,沁入心脾,回味无穷。 春笋炒腊肉分享给大家,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.将腊肉放入锅中快速翻炒。
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    7.炒至腊肉变色,肉皮微焦,肉片打卷。
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    8.将春笋片下入锅中。
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    9.翻炒均匀,使笋片和腊肉混合。
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    10.加半勺白糖提鲜。
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    11.再加一勺食盐调味。
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    12.加两勺料酒,料酒可以让菜肴更加的芳香鲜美。
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    13.翻炒均匀,加适量的清水,水量微微盖过食材即可,开大火焖煮。
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    14.煮至锅中汤汁渐浓,转小火。翻炒片刻,再焖一会。
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    15.待收汁,即可出锅。
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    16.出锅,装盘。
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    17.撒上些许葱花,增加菜肴的食欲和色泽度。也可在出锅前将葱花撒入锅中翻炒均匀再出锅。
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    18.春笋炒腊肉,笋鲜味甜,肉香味浓。
  • 小贴士

    1、春笋虽然营养价值高,但春笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
    2、春笋煮之前应放在锅里煮烂,差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸,以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味,炒食后使味道更鲜美,切片后再煮效果更好。
    3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍,这样可以去除外表的杂质和浮沫。
    4、腊肉本身带有咸味,炒至过程中不需要添加过多的食盐,按个人口味添加即可。
    5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒,味道也很棒。
    6、由于笋本身就是鲜品,非常鲜美,不需要过多添加味精提鲜,且白糖和料酒亦有提鲜功效,再加味精反而破坏味道。
    7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用,容易引发皮肤病。

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