豌豆淀粉和清水的比例为1：7或1：8或1：9均可。
我这里用的是1：9，以以往都试过的经验来看个人觉得这样的比例做出来的凉粉非常嫩滑入口即化。
因为凉粉调的比较嫩所以最好冷藏下定型方便后期刨丝或切块切条。
豌豆淀粉一定要先用少许清水调均匀后再倒入开水中，用小火倒入的时候慢慢边倒边快速搅拌，这样得到的凉粉口感非常细腻。
淀粉最好选用豌豆淀粉，没有其他玉米淀粉土豆淀粉均可，但淀粉与水的比例也要做相应调整。
凉粉最好吃的时候再调汁，以免放置过久汤汁渗入两分钟变糯影响口感。
喜欢吃辣的可以在拌的时候加入小米辣或更多油辣子，不吃辣的就把配方中的辣椒和油辣子去掉。