下载APP
打开APP,查看视频做法>>

卤面

4.8万点赞 · 1737收藏

38.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.2万

莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序,不像削面还是拉面那样,现场把面团削、拉成粗、细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样炖出来的面才能有味道,汤是粘稠的。 卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。

作者: 可可65

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.加入洋葱,蒜苗蒜白部位煸香
  • 点击查看大图
    7.煸出香后取一小碗把多余的油盛出来备用
  • 点击查看大图
    8.煸出香后加入1500毫升的水!放入八角,盖上锅盖,大火烧十分钟,十分钟后挑出八角,加适量盐适量鸡精,放入面条,把面条压入水中,不要搅拌,让面条充分吸收汤中精华一分钟。
  • 点击查看大图
    9.把大白菜碎撒在面条上面,烧一分钟
  • 点击查看大图
    10.再把香菜段,葱花,蒜苗段撒在上面,淋上图七的油
  • 点击查看大图
    11.最后用锅铲搅拌面条,一份油亮的面条就做好了
  • 点击查看大图
    12.大家一起吃吧!
  • 小贴士

    做这道菜一定要使用鲜面条,而且面条劲道很重要 面煮的时间不要过长, 因是卤面,水不要放太多!本来这一道卤面,还要用高汤最好了,但是由于时间的关系,我就用清水啦!正宗的莆田卤面还要加入海砺,蛏子,等等海鲜,因为我是在外地,没有这些材料所以我就没有加了!

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈,记录我的生活