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圆白菜在我国各地都有，又叫：卷心菜、甘蓝、洋白菜、包心菜，我们山西叫它“茴子白”。 圆白菜是咱们饭桌上常见的一种美味，烹饪手法多见于爆炒、凉拌、拌馅、烩菜。今天这道炝炒圆白菜，用手撕的办法处理食材，去掉了根茎，采用炝炒的烹饪手法，是食材更易成熟。
圆白菜挑选圆点、瓷实的，这种炒着香；除了炒辣椒和姜末时用小火，炒菜时要用大火、快炒；最后加醋要加在锅里，不要加在菜上，这样菜有醋味，但吃着不酸；为了看着好看，我把辣椒夹出了，其实辣椒炒熟了也挺好吃。
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