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莴苣又叫莴笋，我们炒莴苣时要选择快炒，这样炒出来的莴苣清脆爽口，莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
我们挑选以莴苣时以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优，莴苣怕咸，盐要少放才好吃。莴苣下锅前挤干水分，可以增*苣的脆嫩，但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性纤维素。
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