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豉汁蒸排骨

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豉汁蒸排骨是一道广式经典菜。嫩嫩的排骨包裹浓郁的豉汁,鲜香美味,吃起来停不下嘴。菜谱分享了制作的一些诀窍,排骨控们赶紧来试试。

作者: 因子食味记

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    6.将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。
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    7.加入一汤匙生粉用手彻底抓匀,保证每块排骨都裹上生粉,可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制,有时间最好是3一4小时以上,没时间就半小时吧!
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    8.腌制好的排骨去掉葱白,蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面,也就是二次勾芡,是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上,这样排骨成色更好看。
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    9.将排骨一块块平铺在盘中,撒上红灯笼椒丁,盖上保鲜膜,并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。
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    10.蒸锅水开,将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。
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    11.排骨取出后撒葱花!享用吧!
  • 小贴士

    1、用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡,都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上,这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦!
    2、干豆豉水洗一下剁碎些,这样更能释放豆豉的味道。
    3、排骨要切的小块些,用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中,这样受热均匀,易蒸熟,口感好。千万别把排骨堆叠蒸,受热不匀。
    4、覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入,以保证排骨原汁原味,味道更好吃。

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