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这道菜含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纤维。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，土豆还具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。
1：冰糖更能使排骨上色，而且味道更浓。2：炖肉时水要倒充足，后面放土豆时就刚好。3：八角、大料必须放，才能炖出好味道。
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