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油锅烧至八成热时分批下入腌渍好的鸡肉炸制金黄色时捞出，待油温升高复炸一下马上捞出，这样鸡肉外焦里嫩。炒辣椒和花椒时火不要太大，火大了辣椒容易糊。
鸡肉先炸一遍捞出稍等片刻待油温升高后复炸一下，这样鸡肉会外焦里嫩。
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