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广西扣肉

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做这道菜纯粹是误领菜谱啊,知道做这道菜很麻烦,硬着头皮也要做。这个菜从工艺的繁琐,以及火侯的掌握都可以作为家里招待客人的重头菜了。辛苦了一上午,终于不负众望,得到大家一致好评。 扣肉底下的配菜,芥菜干,这个是纯粹的广西菜,加上它风味别具一格。

作者: 柳叶儿

小技巧

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    6.稍微冷凉之后,处理猪皮表面,如果猪皮上面有毛的话,再给它拔干净
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    7.之后,用厨房用纸,把整块肉的水分吸收干,防止入油锅炸时,有水分,溅伤到人
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    8.待油锅烧约70度的时候,把肉块放到油锅里进行煎炸,带猪皮的一端贴到锅底
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    9.肉块刚入油锅时,肯定还会有往外溅油,防止伤到人呢最好用锅盖,盖一下。听到滋滋的油炸声小的时候,再掀锅盖
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    10.待猪皮炸至金黄色的时候,翻过来炸另一面
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    11.炸好的肉块,呈金黄色
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    12.之后,再另起锅,煮开水把炸好的肉块再煮一下,这样炸过的肉皮就不会硬会很松软,口感好
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    13.这是煮好后的肉块,到这一步,肉的处理算是已经完成了。
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    14.第二步,调汁的处理,先放蚝油汁
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    15.再放红烧酱油
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    16.接着放一点生抽
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    17.再加入一勺柱侯酱
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    18.加入两块玫瑰豆腐乳和乳汁
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    19.放入之前我自己制作的酸梅汤
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    20.加入一勺白砂糖
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    21.再加入一小勺香油
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    22.所有的调料混合均匀,这样调汁就做好了
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    23.第三步,配菜的准备,芥菜干提前泡发它是腌制的,所以要出去很多的盐分
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    24.切成寸长的薄片
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    25.烧开水,入锅煮一下
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    26.煮好后的芥菜干片,很松软。
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    27.从冰箱里拿出来的干豆皮解冻
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    28.把干豆皮切成一指长宽
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    29.把处理好的肉切成约3毫米薄片
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    30.第四步骤,上锅蒸肉的处理,切好的肉片肉皮朝下码在一个深碗里,如图
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    31.铺上处理好的芥菜干及干豆皮木耳,铺一层浇一层事先调好的调汁,直至把调汁全部用完。
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    32.装好盘的菜品,正准备上锅蒸,时间,蒸到30-40分钟左右即可
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    33.蒸好后的扣肉
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    34.准备一个干净的大盘子,扣在深碗上,这一步,可以事先把汤汁滤出来,反扣到盘子上的时候,再把汤汁加到菜里面去也可以,不然反扣的时候汤汁会洒出来
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    35.做成的扣肉成品已经出锅了,摆盘上桌
  • 小贴士

    肉要过油炸,肉皮要炸到金黄色的时候,才可以,一定要把炸好后的肉皮再煮一下,这样,肉皮的口感才会松软,而且,汤汁里要放上豆腐乳提味的,加上酸梅汤,口感是清爽的,不油腻。
    扣肉底下的配菜,芥菜干,这个是纯粹的是广西菜,加上它风味别具一格

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