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青扁豆炒腊肉

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扁豆营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等。经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。其所含的丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。除此之外,扁豆具有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。 扁豆种类非常多,常见的有白扁豆、青扁豆、花扁豆。我们家最常吃的是青扁豆,其口感清甜,嫩脆可口。 今天将青扁豆和自制腊肉一起烹饪,扁豆的甜鲜配上腊肉的咸鲜,二者组合,滋味无限。

作者: 呵呵笋是个小吃货

小技巧

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    6.将腊肉放入锅中煸炒。
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    7.炒至腊肉变透,微微焦黄。
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    8.加入一勺生抽。
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    9.翻炒均匀,使腊肉均匀上色。
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    10.将青扁豆放入锅中。
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    11.快速翻炒均匀。加一勺料酒,炒至扁豆变色断生。
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    12.再加半勺白糖提个鲜。
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    13.稍稍焖一会,使味道更加融合。即可出锅。
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    14.装盘。
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    15.青扁豆炒腊肉,扁豆的甜鲜结合腊肉的咸鲜,滋味无限。
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    16.青扁豆炒腊肉,慢慢享用。
  • 小贴士

    1、青扁豆烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
    2、青扁豆煮时间宜长不宜短,要保证豆完全熟透,否则会发生中毒。
    3、为防止没煮熟而中毒发生,扁豆炒之前可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,便可安全食用。
    4、腊肉本身就带有咸味,烹饪过程中也加了生抽提鲜,所以不需要额外添加食盐增加咸味。根据个人喜好添加即可。
    5、腊肉食用前焯水一遍,可去除杂质和浮沫,炒出来味道会更好。
    6、腊肉本身就含有较多的油,所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。
    7、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒,味道更美味。

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