下载APP
打开APP，查看视频做法>>

自制蛋挞皮

9.5万点赞 · 1.9万收藏

152.0万浏览 · 2.2万做过 · 站内排名4.4万

打开APP收藏菜谱

相信每个人都喜欢吃蛋挞，都会倾心于这种满口香酥的口感！我们知道塔皮制作相当麻烦，但是越难做的越是经典哦！对于一个烘培爱好者这是一款必会尝试的。

作者: 快乐鼠5

用料

展开全部

小技巧

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来，在案板上撒一层薄粉防粘，把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片，能裹住黄油即可。
  • 点击查看大图
    7.把黄油放面片中间，面片四个方向向中央翻过来，裹住黄油薄片，压紧接口，使接口收紧。
  • 点击查看大图
    8.把面片翻过来，收口朝下。
  • 点击查看大图
    9.将面片慢慢擀成长方形，擀好后将面片的一端向中间折过来。
  • 点击查看大图
    10.另一端也向中间折过来。
  • 点击查看大图
    11.再把折好的面片对折，这样就完成了第一次四折。
  • 点击查看大图
    12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
  • 点击查看大图
    13.将松弛好的面片拿出来重复9－12步两次，一共三次四折。这是四折完成后的面片。
  • 点击查看大图
    14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
  • 点击查看大图
    15.将面片从一端向另外一端卷起，尽量卷紧，放入冰箱冷藏半小时。
  • 点击查看大图
    16.将冷藏后的面团平均切成12等份，每个重量在24g左右。
  • 点击查看大图
    17.小卷在面粉里蘸一下。
  • 点击查看大图
    18.粘面粉的一面朝上，放进蛋挞模。
  • 点击查看大图
    19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。（一个人所以只拍了一个大拇指）
  • 点击查看大图
    20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。
  • 点击查看大图
    21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。

    • 小贴士

    1、蛋挞皮在低温下要有足够长的松弛时间。2、蛋挞皮的边缘要高于塔膜的边缘，因为塔皮烤制的时候先回缩。3、塔皮的底部尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。4、塔皮可以多做一些冷冻起来，想吃的时候提前拿过来就行。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部21个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活