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香椿有特殊的香味，炒鸡蛋，拌豆腐，炸着吃，腌制咸菜都非常不错，在我们北方很常见，只要有院落的都会种上几棵，每到春天就会变着花样各种吃?。
香椿有特殊的香味，除了盐不需添加其它的调味料，新鲜的香椿美味，但含有亚*盐，用热水焯一下，能去除大部分的亚*盐。
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