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排骨炖冬瓜

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排骨炖冬瓜这道菜，是我们家的传统菜，老妈喜欢用小麦仁炖煮，还好，继承了老妈的这个手艺，偶做出来的这道菜也是一绝，啥也不多说，只看那盆干碗净，就知道这道菜如何受欢迎了。 冬瓜性寒味甘，清热生津，在夏日服食尤为适宜。尤爱那种汤，单喝，拌饭，煮面，味道也是杠杠的。 排骨离骨松软，冬瓜入味，小麦仁口感筋道，汤味鲜美。营养健康的一道汤菜。

作者: 柳叶儿

用料

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    6.烧开水，把排骨进行淖水
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    7.如图所示的情况下，滤去水中的血沫
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    8.淖好水的肋排干干净净，盛出待用
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    9.重起油锅，把辣椒花椒先炸出香味
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    10.掌握火候，花椒辣椒不要炸焦糊，之后捞出去丢掉不要，因为要它的花椒香味
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    11.之后，再放入姜片和黄芪，葱段炒出香味
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    12.倒入淖好水的肋排
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    13.加入料酒除腥
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    14.加入生抽提味，翻炒几下让排骨稍微有点上色
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    15.加入小麦仁
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    16.翻炒均匀，大火煮几分钟
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    17.加入已烧开的热水，不要用凉水，这样肉质才会松软
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    18.加入热水或温水，一定要没过排骨，尽量一次性加足水分，在炖煮的时候还会减少水分的，如果喜欢喝汤，可以多加一点。大火煮开之后，改中火煮30分钟
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    19.加盐，盐不能加早，加早了也会使肉质发柴
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    20.撒入适量白胡椒粉
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    21.再倒入一些鸡粉
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    22.小麦仁还没有完全煮开，要加锅盖，继续炖煮20分钟
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    23.小麦仁煮开花之后的形态
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    24.用筷子，插入排骨，能穿透过去说明排骨已经煮烂了
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    25.等排骨煮烂之后，这个时候加入冬瓜块进行炖煮，因为冬瓜容易熟，加入太早冬瓜不会成型。大火烧10分钟左右这道菜就做好了
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    26.成品出锅，排骨离骨松软，冬瓜入味，小麦仁口感筋道，汤味鲜美。营养健康的一道汤菜。
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