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扬州炒饭原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后,逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭材料丰富，颜色鲜艳，非常受大人小孩的喜爱。
炒饭不宜过咸。鸡蛋凝固即可盛出，不避免太老，不嫩滑。
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