淮杞黄精炖乳鸽

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作者: 骑天大圣

用料

  • 净膛乳鸽一只
    350克
  • 淮山药片
    25克
  • 黄精
    2-3克
  • 冬笋片
    30克
  • 枸杞子
    10克
  • 水发香菇
    30克
  • 绍兴黄酒
    30克
  • 大葱段
    30克
  • 老姜片
    15克
  • 香叶
    1片
  • 2克
  • 鸡粉
    2克
  • 白胡椒粉
    1克
  • 清水
    1500ml
  • 净膛乳鸽一只
    350克
  • 淮山药片
    25克
  • 黄精
    2-3克
  • 冬笋片
    30克
  • 枸杞子
    10克
  • 水发香菇
    30克
  • 绍兴黄酒
    30克
  • 大葱段
    30克
  • 老姜片
    15克
  • 香叶
    1片
  • 2克
  • 鸡粉
    2克
  • 白胡椒粉
    1克
  • 清水
    1500ml
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做法

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    7.炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
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    8.炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
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    9.然后捞出乳鸽放入炖中。
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    10.把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
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    11.汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
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    12.再撒入少许胡椒粉。
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    13.把调好味的鸽汤注入炖盅里。
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    14.然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
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    15.蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
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    16.鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。
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    17.吃的时候用汤勺分餐即可。
  • 小贴士

    此汤特点;色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。

    温馨提示;
    1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开,掏净里面的心肺等杂物,然后用清水浸泡30分钟洗净,这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料,建议,都要用清水浸泡过洗净,这样可保持汤的鲜美。
    2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。
    3、煲汤或炖汤一定要时间够久,使原料软烂而完整,炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来,汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美,时间掌握在90分钟至180分钟为宜,而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。

    大炒勺的这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了,供朋友们参考!

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