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凉拌香椿

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香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为,香椿味苦、性平、无毒,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效,故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,可制作成盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等佳肴,其中凉拌更是别具风味。

作者: 杨贵妃-

小技巧

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    6.挤掉水份后切去根蒂
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    7.将锅洗净烧干,倒入适量的食用油,将蒜蓉倒入锅中,小火炒香
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    8.将小米椒倒入锅中翻炒
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    9.关火,将香椿倒入锅中
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    10.加入适量的盐,翻拌均匀即可
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    11.装盘
  • 小贴士

    1.需要注意的是,吃香椿前要用开水焯一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水焯后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水焯再吃最安全。
    2.焯香椿的时候要翻动香椿,使其受热均匀
    3.炒蒜蓉的时候,冷油下锅,小火翻炒,避免糊锅
    4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻关火,然后将香椿倒入锅中,加适量的盐翻拌均匀即可

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