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宜宾燃面

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宜宾燃面所以叫燃面,基本有两种说法:一是此面重油,拌了油的面可以点燃;二是此面吃到嘴里会辣的感到嘴巴在燃烧,故曰燃面。我看两种说法都对。

作者: 浤辰

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    6.调料比较多样。把10克生抽、10克米醋、10克白糖、5克香油、两克花椒粉和适量的辣椒油兑成拌面汁备用。
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    7.面选用机制碱水面,要略为细些。
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    8.用大些的锅煮多一些开水,加少许油和盐,将面煮至刚刚断生。
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    9.将面捞入面捞,用筷子压住,用力将水甩干。
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    10.取一口大些的碗,用熟油把面拌开,根根分离。
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    11.可以装盘啦,在面上浇上调好的拌面汁。
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    12.铺上芽菜、肉末和花生碎。
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    13.撒上葱花和小米椒碎。
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    14.上桌。
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    15.拌匀开吃。
  • 小贴士

    煮面一定不可煮烂,略生一些都可以。特别之处是把面的水份甩干,过程我自己没法拍攝,希望说明白了。油辣子和小米椒视食辣程度增减。芽菜一定不能少的,正是芽菜的特别香气造就了宜宾燃面的特色。熟油就是把生油烧熟,最好用菜籽油,其他油也可以。

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