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莲菜具有健脾养胃，益血补心之功效，将鲜嫩脆爽的莲菜配上红红的辣椒油，放上点白芝麻凉拌，那香辣味扑鼻而来，不失为一道美味爽口的小菜。
莲菜接触空气容易变黑，所以在做得过程种尽量减少它与空气接触的时间，在过水煮的过程中也尽量选择不锈钢锅，或者砂锅，莲菜遇铁也容易变色。
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