泥鳅炖豆腐汤

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  1.泥鳅先多养几天，让它吐尽泥沙。做菜前半小时，把泥鳅捞出放小盆中，一个鸡蛋打散倒入泥鳅盆中，让它在蛋液中不停扭动。半小时后，冲洗干净。
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  2.把锅烧热，一点油也不要放，倒入泥鳅，盖上锅盖，活泥鳅在锅内使劲蹦，差不多一分钟泥鳅就烫死了，盛回小盆清洗外面白色涎，沥干。
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  3.炒锅放油，低温时放入姜末、蒜末煸香，倒入泥鳅稍煎片刻。
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  4.加一汤匙剁辣椒，加三汤盆水，盖上锅盖炖煮。
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  5.炖泥鳅的空闲，把豆腐切成小块，准备腐乳汁