1 做这款奶酪蛋糕，关键是奶酪糊要有一定的稠度，这样才可以和蛋白拌匀。奶酪糊只有在冷藏的状态下才会出现稠度。
2 应为这款蛋糕面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常的。只要不严重影响美观，就OK啦~
3 这款蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂 表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都很困难。
4 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏2个小时以上再食用，口感棒棒哒！
5 能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪，理论上是可以的，比如说切达奶酪和小三角奶酪。和奶油奶酪质地最接近的是小三角奶酪，各大超市都有出售。但是不要买咸味的或者是其他怪异口味的（如烟熏味，大蒜味），那样做出来的蛋糕，味道很酸爽！（别问我为什么知道！）