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虾仁豆腐

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这是一道鲜嫩爽滑，入口即化的豆腐，原汁原味。

作者: 浤辰_原生说美食

用料

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小技巧

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    6.用少许盐和料酒腌10分钟去腥。
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    7.准备好调料，可以开炒了。
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    8.小火将猪油化开。
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    9.放入虾头煸炒，用勺底挤压虾头，将虾脑压出，煸至虾头酥脆，盛出。
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    10.虾油滗回锅里，中火爆香葱姜未。
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    11.放入滤掉盐水的豆腐，晃动锅，使豆腐受热均匀。
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    12.加入白糖、生抽提鲜。
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    13.加少许开水，将豆腐烧两分钟。
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    14.放入腌过的虾煮熟。
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    15.勾薄芡，关火。
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    16.盛入碗中，撒些葱花上桌。

    • 小贴士

    留虾尾成菜比较美观。虾头香酥，是下酒好菜。烧制过程要比较轻柔，不时晃动炒锅，不能用铲、勺翻动，否则豆腐就烂完袅。

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