1、面筋可以用普通的拌凉皮里面用的面筋，也可以用营养更为丰富的适合胖人食用的以小麦为主要原料制成的烤麸。
2、凉拌烤麸最好在把烤麸干泡发后用水煮沸几分钟，干净且凉拌食用放心。
3、凉拌烤麸搭配食材多种多样，黄瓜、青笋丝，胡萝卜等都是不错的选择。
4、选用麻酱的话建议麻酱不要用其它材料稀释，因为原料里面会带有一些水分-比如烤麸里，还有就是原料用盐会煞出一定量水分，所以用纯麻酱拌黏度刚好。
5、喜欢芥末味道的加些芥末味道更好。
6、我没有加糖，因为家里有糖尿病人，加糖拌会更好吃哦。
7、绿豆芽焯水的时候建议焯熟一些，绿豆芽生吃会有不舒服的反应，恶心呕吐一类的，我曾经有一次做凉拌绿豆芽焯水的时间短了，吃完就不舒服了，还请大家注意。
8、这是一道凉拌菜，所以各种食材焯水后要过凉水才能保持口感。
9、我用的辣椒油是自己现炸的，如果怕麻烦买现成的也可以。但是，现炸的辣油再在里面放一些黑芝麻，用来拌凉菜会增色不少的。
10、我这次所有的用量足够3-4人吃了，请大家参考，烤麸干一块泡发后会增大不少，如果是2个人食用，一块足够了。