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韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。一般建议人们在春季多吃一些春韭，有助于缓解冷暖无常的身体不适。对于肝气偏旺影响脾胃消化吸收功能的人来说，多吃春韭则可增强脾胃之气，有益肝功能。 中医认为，竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。这道菜将两种食材结合在一起，即使创新又在情理之中。
1.选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！ 2.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。 3.现在这个时候，几乎没有竹笋了，有时候偶尔会有农民卖一点，都是庐山上的笋，山上气温低，笋子生长缓慢，口感鲜嫩4.笋子要用开水焯一下，可以去除笋的苦涩味，焯7-8分熟，便于缩短炒制时间
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