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鸡蛋黄一般人均可食用，胃功能不全的儿童不宜多吃。鸡蛋黄性温，味甘；有滋阴、宁心安神的作用，鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期。鸡蛋黄含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、钙、铜、核黄素等营养成分。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。
炒的过程不要加水，也不要盖锅盖焖
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