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不知道川外，川内农家自己收的腊肉千万别放含有大量谷氨酸钠的调料，本人实践多次，会形成一种特别酱口的味道。此菜是本人总结之前n次做腊肉经验，思考许久的做法。也是第一次做，像调味碟时有一点缺陷，整体调料用量也没把握精准。不过总之腊香味，酱香味非常浓郁并与蒜香味，花菜的清脆味交替出现在鼻腔与口里出现，余味悠长。（还有许多不足之处，望指出改进）
第一，此腊肉为自家腌渍，盐味太重，炒前必须煮出盐份。如果腊肉不是太咸可在炒菜时尝味加入适量的盐。第二，川菜当中，还可演变出几种味型，可在下肉前炝干海椒花椒等等，味碟也可换成辣鲜露，等等其他调味品，可根据自己口味加小料和调料
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