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甜酸小排骨

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小排骨一定要选用肋排，我做的这道酸甜小排骨不油炸不干煎，软烂入味，特别适合老人小孩食用，是根据以前看过的一个美食视频做的，特别添加山楂干制酸味更柔和，酸甜中更有浓浓的果香，不用糖炒糖色，因为炒糖色火侯掌握不好容易焦糊会发苦，就用老抽上糖色也不错，大家可以一试。

作者: 安安anan

用料

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小技巧

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    6.焯好捞出滤水备用；
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    7.另起锅倒油；
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    8.油烧至七成热，入葱姜蒜，大料，桂皮爆香；
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    9.加入滤好水的排骨煸炒；
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    10.放老抽上色、生抽提鲜，料酒去腥；
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    11.煸炒几分钟后加开水，冷水鱼，开水肉，加开水炖肉更容易烂，口感更好，水与排骨齐平；

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    12.大火烧开，放冰糖、盐、山楂干，米醋；
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    13.中火炖大约40分钟左右，用筷子能扎透为宜，留少许汁关火；
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    14.用筷子挑出排骨装盘，捞出锅中调料不要，再开大火收汁，然后浇在排骨上；
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    15.撒上大葱丝装饰，成品图。

    • 小贴士

    1、 加一勺面粉洗出的排骨更加白亮，大家可以一试，面粉洗一些水果也不错；


    2、 用山楂干制酸味，增添果香而且酸味更加柔和；


    3、 山楂干稍微提前泡一小会，皮有点皮皮的就行了；


    4、 老抽上色也很不错，炒糖色火侯掌握不好容易焦糊发苦；


    5、 加开水炖肉更容易烂，口感更好，加冰糖使排骨口味更加醇厚。


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