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川味麻辣凉面

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川味麻辣凉面的美味,在于多种调料调出的复合味型。既然是麻辣,当然是麻辣为主。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.放在菜板上用适量的熟菜籽油拌匀。
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    7.筷子挑起面条,用扇子扇凉,使面条收水,根根分明。
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    8.接下来调碗底:放5ml生抽、5ml陈醋、两克花椒粉、两克白糖,放适量蒜水、适量自制辣酱和辣椒油,放少许葱花。
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    9.放入凉面和碗底拌匀装盘。
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    10.装盘后再摆上花生醉、自制辣酱,再撒上些白芝麻、白糖、葱花和小米椒碎。
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    11.上桌了。
  • 小贴士

    部分调料可以自己制做,大部分都可以买到成品的。调味料的用量给出的是参考值,可以根据自己的口味调整各种调料的用量。用扇子扇凉面条的过程称作“吹风打面”,扇凉收水的面条特别筋道,根根分明。

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