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好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”，为了保持外层焦香内层软嫩多汁，我用了先高温后低温烤法，用高温先把外层封住，再低温烤熟里面，吃的时候真的是到了软嫩多汁！
肉要买梅花肉肥瘦相间烤出来香，肉最好提前腌制一天一宿，那样更入味，烤至时间要根据肉块大小和自家烤箱温度所定！
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