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藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血等功效。 藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
白醋或米醋可以能防止莲藕变黑，因为酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。添加柠檬汁也有同样的效果。
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