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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。 很多人吃茄子喜欢把皮去掉,但是吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有B族维生素,B族维生素可帮助维生素C的代谢。
茄子很吸油,在烹制之前,用盐水泡过,不仅可以泡出本身的黑水,茄子肉吸饱了水,在烹制的时候就不会太吸油了。
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