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【稍纵即逝的美味 舒芙蕾Souffle】 舒芙蕾(Souffle)也有译为梳乎厘、蛋奶酥。它是一种源自法国的甜品，经烘焙后质轻而蓬松。主要材料包括蛋黄及经打匀后的蛋白。一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则在短短不到一分钟内就会开始塌陷。舒芙蕾其实一点也不玄乎，但是因为它出炉后特别容易塌陷，口感又有蛋白泡带来的那种虚无缥缈的不真实感，因此往往被形容成爱情的味道。
模具碗内涂黄油和砂糖是为了让蛋糕在烘烤的时候能顺利爬高，加入香草粉，可以去除蛋腥，增加成品的口感，没有香草粉可以在打发蛋白的时候加几滴新鲜的柠檬汁，此款蛋糕偏甜，所以成品的表面我就没再撒糖粉。这款蛋糕无论冷热都非常的好吃
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