潮汕手打鱼丸

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1.鱼洗干净
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2.放冰箱急冻30-40分钟。
姜葱放一碗水煮剩下小半碗加盐放凉，也放急冻。
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3.取出鱼，用剪刀剪开鱼背，用不锈钢汤勺刮鱼肉，刮好鱼背的肉再用刀切开下一环节，自己看着刮。刮好一边再剪开另外一边。
忘记拍照的这是我刮好的鱼。刮鱼肉时注意顺着鱼骨的方向刮，不然就会刮到鱼骨。
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4.看这个我刮好鱼肉的鱼皮，中间还带着鱼骨。这一条鱼我刮了15分钟
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5.刮好的鱼肉用手拍打，直到鱼肉变粘粘的

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6.粘手时，就手沾点油再继续拍打，不时放点水继续打。手累了就休息一会，把鱼肉放急冻，冻30到40分钟这要根据鱼肉的多少而定别冻成冰块就好。
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7.水是放姜葱加盐的水，放水多决定鱼丸的松度，我这是一斤半的鱼肉放了小半碗水做出来的鱼特别松，因为家有老人，上次没放水做出来嚼性特别好老人没牙吃不了。但这次太松嚼性差点。但很好吃。年轻人喜欢有嚼性的可以少放点水。
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8.这是上次做拍照的图片。鱼肉很粘就可以动手了
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9.煲里烧95℃左右就好别烧开了，烧好的水放旁边，一手汤勺，一手挤鱼丸，挤出鱼丸放95℃水里，每做好一个鱼丸汤勺要沾一下水。不然下一个鱼丸会粘住汤勺。
10.待所有鱼丸做好后开慢火煮开，鱼丸浮起水面后捞起过冻水。有冰水的话更好。过水的鱼丸很更脆更弹牙。自鱼丸很麻烦但很好吃，每次看到市场有鱼骨少的鱼就买回来做，

小贴士

盐要多放点，因为煮过一偏鱼丸的味道也会淡了。水多下鱼丸发的很大好红很松。根据个人，喜欢口感松的多放点，少放鱼丸嚼性好。油，拍打的时候粘手就加的，分多次加。一宜太多了我这用了2汤勺。
做好的鱼丸放冰箱，早餐煮几颗很方便。