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酸菜是东北的特色菜；可以和许多菜搭配出美味佳肴。酸菜以酸为主，土豆以面为主，和酸菜搭配，不但减轻酸菜的酸味，土豆丝更为爽脆，非常有口感。东北有句俗话:土豆炒酸菜硬挺。故此菜在东北深受人们喜爱。 酸菜:味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻，增进食欲，帮助消化 土豆:和胃、解毒、消肿
1.酸菜如果腌制过酸，可用温水泡几分钟，反之用凉水洗净攥干即可。2.炒酸菜时要大火炒，如过干可加少量开水，一定要炒散炒匀。3.酸菜比较喜油，加点猪油，可使酸菜更加滑润，所以此菜油应比平时炒菜多一些。
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