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酸菜鱼

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这道菜是刚学的，鱼片滑嫩，鱼汤酸爽，很不错！

作者: 清雅君43

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小技巧

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    6.热锅热油，下酸菜、姜、蒜煸炒出香味
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    7.放入适量清水，等开锅下鱼头鱼块和黄瓜条，放入少许盐
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    8.大火煮至汤汁变白，鱼头熟透
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    9.用筷子下鱼片烫三分钟，直到鱼片变色卷起，起锅装盘
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    10.起锅装盘，撒上香菜叶
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    11.另起一锅，热锅热油，将干辣椒、花椒和香菜杆煸香
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    12.将煸炒的热油淋在香菜叶上，完成

    • 小贴士

    1、加鸡蛋清可以使鱼片更滑嫩
    2、加香油可以使鱼片不沾粘，味道更清香，色泽更亮
    3、鱼片不要烫的时间过长，会烂，筷子夹不起
    4、喜欢吃辣味的可以在炒酸菜之前先炒干辣椒和花椒，再放水煮

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