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擂辣椒皮蛋

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老公非常喜欢吃这道菜,这是源于去年他在湖南湘潭出差时吃到这道湖南特色菜,便赞不绝口,那次出差他还托当地人买了擂钵回来,让我琢磨琢磨擂辣椒的做法。我上网查,买书查,做了七八次才博得老公的称道,说就是湘潭吃到的那个味儿。我觉得这道菜最关键的就是辣椒的选择,经过比对,用杭椒和我们九江本地产的这种尖尖的、长长的、表面光滑的辣椒比较容易入味,口感更好。当然辣椒还可以通过隔水蒸和火上烤的方式,我都试过,各有风味,只是老公觉得都没有用油煎得好。

作者: 杨贵妃-

小技巧

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    6.煎出两面虎皮即可装出,控油
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    7.将虎皮青椒放入专用擂钵中
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    8.将皮蛋和蒜蓉放入
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    9.加入适量的盐
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    10.加入适量的生抽
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    11.将皮蛋和虎皮青椒捣碎
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    12.捣的差不多了
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    13.淋上香油拌匀即可
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    14.装出
  • 小贴士

    1.煎虎皮青椒的时候一定要少油小火慢慢煎,两面都煎出虎皮
    2.辣椒选择皮薄肉厚、辣劲十足的品种为好,辣椒的用量根据个人喜好和口味添加
    3.皮蛋选择松花皮蛋,挑选的时候可以用手往上抛,接住的时候,皮蛋在手心有“Q弹”的感觉即为佳品
    3.皮蛋曾被誉为世界上最恶心的食物之一,所以这道菜论美观就可想而知了

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