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海绵蒸蛋糕（全蛋打发）

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蛋糕，我家儿子爱吃，儿子他爹也爱吃，烤的做多了，又做电饭锅的，电饭锅做够了又做蒸的，感谢港荣蒸蛋糕的启发，好吃不上火！今天这款是全蛋打发的海绵蒸蛋糕，虽说打发全蛋有些累，但用料简单，程序简洁，成品松软有弹性，还是不错哦！

作者: 刘佳

用料

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    6.当有明显鱼眼泡时加入1/3白糖，继续搅打
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    7.搅打至蛋液浓稠，出现纹路
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    8.此时再加入1/3白糖
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    9.继续搅打至纹路明显，蛋液浓稠，加入最后1/3白糖
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    10.充分打发蛋糊，直至提起打蛋头低落的蛋糊痕迹不会立即消失，我用的双蛋头同时打发，这个过程大概只需十几分钟
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    11.此时把低筋粉和泡打粉混合物过筛到蛋糊中
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    12.用橡皮刮刀迅速翻拌均匀
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    13.然后加一大勺草莓炼乳到蛋面糊中，平时吃饭喝汤的勺子即可，可以换成别的口味的炼乳
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    14.再加一大勺玉米油进去
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    15.再次用橡皮刮刀翻拌均匀
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    16.最后把2/3的葡萄干放进去
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    17.翻拌均匀
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    18.拌好的蛋糕糊放入耐高温的模具中，我用了四个乐扣的玻璃盒和碗，耐高温400度，也可以用一个大的八寸圆形蛋糕模
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    19.表面再撒些葡萄干，实际上它很快就沉下去了
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    20.蒸锅放足量水烧开，放入蛋糕糊隔水蒸25-30分钟，我的锅放不下四个，另外一个单独蒸的
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    21.25-30分钟后关火，焖一两分钟，打开锅盖，它不会像戚风那样发得过高
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    22.取出来自然冷却至室温
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    23.蛋糕因水汽蒸发会有些许回缩，自动脱离玻璃壁
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    24.用刀片和手慢慢将蛋糕脱模
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    25.圆形的也是如此
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    26.底面图片
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    27.切面超级松软
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    28.用力按压后，立刻弹回，像极了海绵的组织
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    29.回弹图片
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    30.怎样，你喜欢吗

    • 小贴士

    1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急，一定打发充分了
    2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高
    3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳，但不能用牛奶代替，我试过，那样口感差很多
    4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可，以免蒸制过程中外溢
    5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊
    6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重
    7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可

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