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正宗川菜水煮鱼

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水煮鱼，是老公和家人最喜欢的一道菜，每次做满满的一大锅，都被消灭的干干净净…… 听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦，不香，还没有同类牌子的好吃，但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿，原来是我自己用错了方法……

作者: 杨贵妃-

用料

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    6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
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    7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
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    8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
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    9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
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    10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香
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    11.放入姜、蒜炒香
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    12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
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    13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟
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    14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
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    15.另起锅，倒入大量的油
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    16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
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    17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可

    • 小贴士

    1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美
    2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。

    3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
    4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的
    5.为了便于拍摄，没有装满汤汁

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