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奶酪蛋糕

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奶酪蛋糕确实非常的美味，它的清香，它的细腻，口感极好，果然是蛋糕中的佼佼者，那种细腻柔滑、入口即化的感觉让人久久回味，值得品鉴！

作者: 风意画

用料

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    6.加入黄油，继续搅拌至黄油融化；
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    7.将不锈钢小盆取出稍放凉,分三次加入蛋黄；
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    8.加入一个蛋黄搅拌均匀再加入下一个；
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    9.筛入低粉；
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    10.快速搅拌均匀成蛋黄糊，细腻顺滑；
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    11.在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋）；
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    12.分三次加入细砂糖打发蛋白，打到湿性发泡为止，打蛋头提起有软的大弯勾状态，预热烤箱170度；
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    13.分三次加入蛋白霜翻拌均匀；
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    14.最后一次也可以倒回蛋白霜的器皿内继续翻拌；
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    15.把奶酪蛋糕面糊倒入模具内；
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    16.隔水法：在烤箱最底层放入烤盘，烤盘内注入1厘米高的水量，烤盘上放一个烤架，放上蛋糕模开始烘烤；上下火，170度烤15分钟上色后，转140度烤45分钟（上色后建议在蛋糕面上盖上层锡纸，防止颜色过深），最后在烤箱内焖30分钟左右再取出脱模；
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    17.刷了脱模膏，非常容易脱模，动作一定要轻柔，因为奶酪蛋糕质地非常的柔软；
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    18.在淡奶油中加入细砂糖；
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    19.把淡奶油打发，打至奶油体积膨大，出现明显的纹理；
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    20.装入裱花袋中；
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    21.在蛋糕体上挤出心形的轮廓；
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    22.中间挤满奶油，用刮刀或抹刀抹平；
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    23.放上水果，银色糖珠装饰；
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    24.这样漂亮又好吃的奶酪蛋糕就完成了；
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    25.记得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
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    26.快来品尝吧！

    • 小贴士

    1、水浴法：将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了；水浴法的话，活底模需要包好锡纸；
    2、轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象；
    3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

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