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老面馒头

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好久没吃老面馒头了，记得以前妈妈都是用老面蒸馒头，好吃，有嚼劲。现在上班紧，图省事，都是用酵母蒸馒头。正好今天周末有时间，蒸老面馒头来尝尝。

作者: 梦姝

用料

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小技巧

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    6.发酵好的面团
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    7.碱面用一点点水化开，不要有颗粒
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    8.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。
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    9.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟
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    10.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油
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    11.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟
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    12.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟
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    13.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。没等拍照，迫不及待的吃了一个
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    14.又软又香的大馒头，有嚼劲

    • 小贴士

    加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。

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