水煮鱼

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  1.黑鱼洗净，沿鱼骨取下肉，在切成鱼片，用料酒，蛋清，盐，胡椒粉，淀粉抓匀备用
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  2.用开水把豆腐，腐竹，海带，土豆粉，平菇煮熟，盛在盆中
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  3.炒锅放油，把郫县豆瓣，葱姜，花椒，干辣椒爆香，加入开水
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  4.下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加盐调味品即可。把锅里的鱼连同汤一同倒入装豆腐皮等的盆里，最后用炒锅加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上