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酱焖猪蹄

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猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。 猪蹄含丰富的胶原蛋白,是一道美味而且美容的菜肴,今天这道“酱焖猪蹄”做法简单,口感醇香,不失为下饭或下酒的一道美食。 适宜人群 一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

作者: 随遇而安_晨

小技巧

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    6.夹净猪毛的猪蹄放盆里,将葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒放入,加入豆瓣酱
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    7.加入料酒
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    8.搅拌均匀,腌一个小时
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    9.腌好的猪蹄夹出
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    10.腌料加入一点水
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    11.锅里油烧六成热,下姜片炒香
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    12.接着放葱蒜炒香
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    13.将猪蹄放入翻炒
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    14.翻炒至没有水分,锅边淋白酒去腥
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    15.加入冰糖翻炒
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    16.加生抽提鲜
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    17.将腌料汤汁倒入,
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    18.再加热水没过猪蹄,大火烧开转小火,一个半小时左右加盐即可
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    19.我是用电压力锅煮,盖盖前就把盐放入(用高压锅同样步骤)
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    20.设定蹄筋键、选择浓郁口味,加压四十分钟(高压锅也需要四十分钟)
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    21.猪蹄炖好了
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    22.来一块吧
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    23.成品图
  • 小贴士

    猪蹄先用清水浸泡,是为了泡出血污;再用凉水焯,猪毛更易清理;凉水汤、热水肉,炖猪蹄要加热水,以免锅里的猪蹄突然遇凉水而激住肉,不好熟;豆瓣酱里有盐分,亲最好加盐调味要根据自家口味来定;加冰糖炖出来就是这个红润的颜色;做好的猪蹄焖一两个小时更好吃。

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