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酱焖猪蹄

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猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。 猪蹄含丰富的胶原蛋白，是一道美味而且美容的菜肴，今天这道“酱焖猪蹄”做法简单，口感醇香，不失为下饭或下酒的一道美食。 适宜人群 一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

作者: 随遇而安_晨

用料

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小技巧

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    6.夹净猪毛的猪蹄放盆里，将葱姜蒜、八角、香叶、干红辣椒放入，加入豆瓣酱
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    7.加入料酒
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    8.搅拌均匀，腌一个小时
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    9.腌好的猪蹄夹出
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    10.腌料加入一点水
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    11.锅里油烧六成热，下姜片炒香
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    12.接着放葱蒜炒香
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    13.将猪蹄放入翻炒
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    14.翻炒至没有水分，锅边淋白酒去腥
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    15.加入冰糖翻炒
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    16.加生抽提鲜
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    17.将腌料汤汁倒入，
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    18.再加热水没过猪蹄，大火烧开转小火，一个半小时左右加盐即可
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    19.我是用电压力锅煮，盖盖前就把盐放入（用高压锅同样步骤）
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    20.设定蹄筋键、选择浓郁口味，加压四十分钟（高压锅也需要四十分钟）
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    21.猪蹄炖好了
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    22.来一块吧
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    23.成品图

    • 小贴士

    猪蹄先用清水浸泡，是为了泡出血污；再用凉水焯，猪毛更易清理；凉水汤、热水肉，炖猪蹄要加热水，以免锅里的猪蹄突然遇凉水而激住肉，不好熟；豆瓣酱里有盐分，亲最好加盐调味要根据自家口味来定；加冰糖炖出来就是这个红润的颜色；做好的猪蹄焖一两个小时更好吃。

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