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自从有了羊肉片,做葱爆羊肉再也不用切羊肉了。
炒制过程要快,大火热锅热油才能锁住羊肉的汁水使之鲜嫩。因为京葱是有些甜味的,白糖也可以不加。老抽用于调色,不需多放。如果想葱香更浓,也可以先爆葱盛出,爆好羊肉再把葱回到锅里,这种炒法葱看上去会烂些。
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