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香椿的营养的功效大家都知道， 但香椿食用季节很短，虽说从早春到立夏都可以吃到香椿，但谷雨前后的香椿最好吃，之后香椿就越长越老，营养和功效就大打折扣，今天给大家做的是腌香椿，精选香椿芽，采用腌制的方法，香椿香气四溢，保持香椿最原始的味道，尽可能的保证营养不流失。而且操作简单，可以当小咸菜，朋友们可以试一下。
1,要选嫩的香椿芽，并且把硬梗掐掉，要么口感不好。2,烫香椿时水中要放盐，而且不能烫太长时间。3,盐比平时炒出要稍微多放一些，因为腌制时间长，盐少了容易坏，即使这样，也尽量在一个礼拜内吃完。
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