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木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
泡发干木耳应用温水也可以用烧开米汤泡发，使木耳肥大松软，味道鲜美。黑木耳清洗干净后要沥干水份，炒的时候就不会霹雳啪啦响。要用中火炒。木耳禁忌：有出血性疾病、腹泻者、孕妇慎食。
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