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1.鸭血焯一下去除血腥味,豆腐焯水是去除豆腥味2.豆腐焯水:将豆腐放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔3.白菜叶入锅很容易熟,不能久煮
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