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XO醬的主要材料是由瑤柱、海產、辣椒等精製而成的調味醬料，直接拌食或加入菜式中烹調都能帶出各種食材的鮮味
1，炒XO醬要留意火候小心別炒焦2，杏鮑菇焯水時間不宜過長以免太軟身影響口感3，炒杏鮑菇要猛火快炒保持XO醬鮮味，慢火炒杏鮑菇會釋出水份而影響整道菜的味道
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